بشكل عام، “زيت الزيتون” هو ببساطة الزيت الذي يتم الحصول عليه من ثمار أشجار الزيتون، ولكن هناك أنواعًا مختلفة من زيت الزيتون لا يتم تمييزها عن طريق نوع الزيتون المستخدم، بل العملية المستخدمة لاستخراج الزيت، وكذلك بواسطة المواد المضافة، ومستوى الزيت من حمض الأوليك الحر
زيت الزيتون البكر الممتاز هو زيت غير مكرر وأعلى جودة يمكنك شراؤها من زيت الزيتون. هناك معايير محددة للغاية يجب أن يفي بها الزيت للحصول على ملصق “البكر”. نظرًا للطريقة التي يتم بها صنع زيت الزيتون البكر، فإنه يحتفظ بمذاق الزيتون الحقيقي، ويحتوي على مستوى أقل من حمض الأوليك مقارنة بأنواع زيت الزيتون الأخرى. كما أنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن الطبيعية الموجودة في الزيتون
يتدرج زيت الزيتون حسب مستوى الحموضة أو حمض الأوليك الحر. تشير كمية حمض الأوليك الحر في زيت الزيتون إلى مدى تكسير الدهون إلى أحماض دهنية. يعتبر زيت الزيتون البكر زيتًا غير مكرر لأنه لا يعالج بمواد كيميائية ولا يتغير حسب درجة الحرارة. ما يميزه هو انخفاض مستوى حمض الأوليك وغياب العيوب الحسية. لا يحتوي على أكثر من 1٪ حمض الأوليك
قد يكون طعم زيت الزيتون المزيف دهنيًا أو فاسدًا أو عديم النكهة أو غير لطيف. زيت الزيتون الجيد – زيت زيتون حقيقي – يجب أن تكون رائحته ومذاقها أخضر ، مشرق ، فلفلي ، ترابي ، عشبي ، أو أي مزيج منهما